Quando si parla di olio extravergine di oliva, spesso i sapori amari e piccanti vengono fraintesi. Molti consumatori li associano a un difetto, pensando che siano legati a una maggiore acidità dell’olio. In realtà, questi sapori rappresentano una caratteristica positiva, sinonimo di alta qualità e ricchezza nutrizionale. Ma da dove derivano queste note di gusto?...