Solo pochissimi fiori hanno superato la selezione naturale (circa il 2% del totale) e questi saranno gli eletti a trasformarsi in frutto. Infatti il fiore, perse le sue sembianze classiche, si ingrossa, dando vita a minuscole olive (allegagione), che cresceranno, cambiando forma e colore fino ad ottobre-novembre, il periodo della loro raccolta.

Le mignole si aprono e si trasformano in fiori. Piccoli e delicati petali bianchi circondano un nucleo di polline che si servirà solo del vento per impollinare altri fiori e dare vita alle olive della prossima raccolta. La fioritura è una fase molto delicata, infatti solo il 2% dei fiori darà il suo frutto.

Tutto nasce da qui. L’olio della prossima campagna parte da qui. Le nuove gemme danno vita alle mignole, piccoli grappoli in cui i fiori si preparano a sbocciare. Più mignole nascono, più fiori ci saranno, più olive avremo sui nostri alberi. Dalle valutazioni fatte in campo sarà una annata di bassa produttività ma di grande...