Tijdens de wintermaanden doorlopen olijfbomen een fundamentele fase in hun levenscyclus: vegetatieve rust. Deze periode betekent een pauze in het natuurlijke ritme van de plant, waarin de vitale activiteiten tot een minimum worden beperkt. Zodra de fruitoogst voorbij is, gaan de bomen deze fase in om te regenereren. Het is de tijd...

Als het om extra olijfolie van eerste persing gaat, worden bittere en kruidige smaken vaak verkeerd begrepen. Veel consumenten associëren ze met een gebrek en denken dat ze verband houden met een hogere zuurgraad van de olie. In werkelijkheid zijn deze smaken een positieve eigenschap, synoniem aan hoge kwaliteit en voedingsrijkdom. Maar waar komen deze smaaktonen vandaan?