Gelande amandelen - Snel recept voor een speciaal dessert
Apulische traditie met gelande rauwe amandelen Terre di Lidia Gelande amandelen zijn een van de meest typische delicatessen van de Apulische traditie, een perfecte combinatie van de knapperigheid van amandelen en de zoetheid van chocolade. Dit eenvoudige maar onweerstaanbare dessert wordt vooral tijdens de feestdagen bereid, maar is ideaal om het hele jaar door van te genieten. Om te...
Apulische amandelen staan in bloei
In Apulië markeert de bloei van de amandelbomen de komst van de lente, met witte of roze bloemen die voor de bladeren bloeien. De amandelboom is een winterharde, vruchtdragende boom en het symbool van wedergeboorte. De oogst vindt plaats tussen augustus en september en levert voedzame amandelen op, die gewaardeerd worden in de keuken en voor de gezondheid.
Extra vierge olie op reis: tot ziens, spatten en afval
Ons geheim! Daarom kozen we voor een innovatieve oplossing voor de verpakking van onze kostbare olie: een metalen blik met een speciaal ontluchtingsventiel. Een klein detail dat een groot verschil maakt bij het gieten van extra vierge olie. Waarom een ontluchtingsventiel essentieel is voor...
Waar staan we? Januari/februari: De fenologische rustfase van olijfbomen
Tijdens de wintermaanden doorlopen olijfbomen een fundamentele fase in hun levenscyclus: vegetatieve rust. Deze periode betekent een pauze in het natuurlijke ritme van de plant, waarin de vitale activiteiten tot een minimum worden beperkt. Zodra de fruitoogst voorbij is, gaan de bomen deze fase in om te regenereren. Het is de tijd...
Bittere en kruidige olie: goed of slecht?
Als het om extra olijfolie van eerste persing gaat, worden bittere en kruidige smaken vaak verkeerd begrepen. Veel consumenten associëren ze met een gebrek en denken dat ze verband houden met een hogere zuurgraad van de olie. In werkelijkheid zijn deze smaken een positieve eigenschap, synoniem aan hoge kwaliteit en voedingsrijkdom. Maar waar komen deze smaaktonen vandaan?
#5 - STAP 5 - VERZAMELEN
Onze vruchten zijn klaar om geoogst te worden en de belangrijkste fase van het jaar, voor een bedrijf als het onze, staat op het punt te beginnen. Afhankelijk van de mate van rijpheid en de cultivar worden de partijen die als eerste worden geoogst zorgvuldig gekozen. We beginnen altijd met de gebieden die het dichtst bij de zee liggen, waar de mildere temperaturen...
#4 - FASE 4 - RIJPING
Ons fruit is bijna rijp! Wanneer de olijf zijn kleur begint te veranderen van heldergroen naar donkerpaars (INVAIATURA), dan zijn er nog maar een paar dagen over voordat de oogst, na een jaar werken op het veld, zal veranderen in vloeibaar goud om onze tafels te sieren!
#3 - FASE 3 - VRUCHTENSET
Slechts enkele bloemen hebben de natuurlijke selectie doorstaan (ongeveer 2% van het totaal) en deze zullen de uitverkorenen zijn om vruchten te worden. De bloem, die haar klassieke uiterlijk heeft verloren, zwelt op en baart kleine olijven (allegagione), die groeien en van vorm en kleur veranderen tot oktober-november, de periode van de oogst.
#2 - FASE 2 - BLOEI
De mignola's gaan open en veranderen in bloemen. Kleine, delicate witte bloemblaadjes omringen een kern van stuifmeel die enkel de wind zal gebruiken om andere bloemen te bestuiven en leven te geven aan de olijven van de volgende oogst. De bloei is een zeer delicate fase, in feite zal slechts 2% van de bloemen vrucht dragen.
#1 - FASE 1 - PINKEN
Alles begint hier. De olie van de volgende campagne begint hier. De nieuwe knoppen geven geboorte aan mignola's, kleine trossen waarin de bloemen zich klaarmaken om te bloeien. Hoe meer mignola's er geboren worden, hoe meer bloemen er zullen zijn, hoe meer olijven we aan onze bomen zullen hebben. Uit de beoordelingen op het veld blijkt dat het een jaar wordt met een lage productiviteit, maar...
Nederlands 
Italiano 
English (UK) 
Deutsch 
Français 
Polski