Onze vruchten zijn klaar om geoogst te worden en de belangrijkste fase van het jaar, voor een bedrijf als het onze, staat op het punt te beginnen. Afhankelijk van de mate van rijpheid en de cultivar worden de partijen die als eerste worden geoogst zorgvuldig gekozen. We beginnen altijd met de gebieden die het dichtst bij de zee liggen, waar de mildere temperaturen...

Ons fruit is bijna rijp! Wanneer de olijf zijn kleur begint te veranderen van heldergroen naar donkerpaars (INVAIATURA), dan zijn er nog maar een paar dagen over voordat de oogst, na een jaar werken op het veld, zal veranderen in vloeibaar goud om onze tafels te sieren!