Amandes fondues - Recette rapide pour un dessert spécial
Tradition des Pouilles avec des amandes crues Terre di Lidia Les amandes crues sont l'une des gourmandises les plus typiques de la tradition des Pouilles, une combinaison parfaite entre le croquant des amandes et la douceur du chocolat. Ce dessert simple mais irrésistible est préparé principalement pendant les fêtes, mais il est idéal pour être dégusté tout au long de l'année. Pour obtenir...
Les amandes des Pouilles sont en fleur
Dans les Pouilles, la floraison des amandiers marque l'arrivée du printemps, avec des fleurs blanches ou rosées qui s'épanouissent avant les feuilles. L'amandier est un arbre fruitier rustique, symbole de renaissance. La récolte a lieu entre août et septembre et produit des amandes nutritives, appréciées en cuisine et pour la santé.
L'huile vierge extra en voyage : fini les éclaboussures et le gaspillage
Notre secret ! C'est pourquoi nous avons choisi une solution innovante pour le contenant de notre précieuse huile : un bidon en métal avec une soupape d'aération spéciale. Un petit détail qui fait toute la différence lorsqu'on verse de l'huile vierge extra. Pourquoi une soupape d'échappement est essentielle pour...
Où en sommes-nous ? Janvier/février : La phase de repos phénologique des oliviers
Pendant les mois d'hiver, l'olivier traverse une phase fondamentale de son cycle de vie : le repos végétatif. Cette période représente une pause dans le rythme naturel de la plante, durant laquelle les activités vitales sont réduites au minimum. Dès que la récolte des fruits est terminée, les arbres entrent dans cette phase pour se régénérer. C'est le moment...
Huile amère et huile piquante : bon ou mauvais ?
Lorsqu'il s'agit d'huile d'olive extra vierge, les saveurs amères et épicées sont souvent mal comprises. De nombreux consommateurs les associent à un défaut, pensant qu'elles sont liées à une acidité plus élevée de l'huile. En réalité, ces arômes sont une caractéristique positive, synonyme de haute qualité et de richesse nutritionnelle. Mais d'où viennent ces notes de goût ?
#5 - ÉTAPE 5 - COLLECTE
Nos fruits sont prêts à être récoltés et la phase la plus importante de l'année, pour une entreprise comme la nôtre, est sur le point de commencer. Les lots à récolter en premier sont soigneusement choisis en fonction de leur degré de maturité et du cultivar. Nous commençons toujours par les territoires les plus proches de la mer, où les températures...
#4 - STADE 4 - MATURATION
Nos fruits sont sur le point de mûrir ! Lorsque l'olive commence à changer de couleur, passant du vert vif au violet foncé (INVAIATURA), il ne reste plus que quelques jours avant que la récolte et le travail d'une année dans les champs ne se transforment en or liquide pour honorer nos tables !
#3 - STAGE 3 - ENSEMBLE DE FRUITS
Seules quelques rares fleurs ont passé la sélection naturelle (environ 2% du total) et ce sont elles qui seront choisies pour devenir des fruits. En effet, la fleur, ayant perdu son aspect classique, gonfle et donne naissance à de minuscules olives (allegagione), qui grandiront en changeant de forme et de couleur jusqu'en octobre-novembre, période de leur récolte.
#2 - PHASE 2 - FLORAISON
Les mignoles s'ouvrent et se transforment en fleurs. De petits pétales blancs et délicats entourent un noyau de pollen qui n'utilisera que le vent pour polliniser d'autres fleurs et donner vie aux olives de la prochaine récolte. La floraison est une phase très délicate, en effet seules 2% des fleurs porteront des fruits.
#1 - PHASE 1 - PINKING
Tout commence ici. L'huile de la prochaine campagne commence ici. Les nouveaux bourgeons donnent naissance aux mignoles, petites grappes dans lesquelles les fleurs se préparent à éclore. Plus il y aura de mignoles, plus il y aura de fleurs, plus il y aura d'olives sur nos arbres. D'après les évaluations faites sur le terrain, ce sera une année de faible productivité mais de grande...
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