Pendant les mois d'hiver, l'olivier traverse une phase fondamentale de son cycle de vie : le repos végétatif. Cette période représente une pause dans le rythme naturel de la plante, durant laquelle les activités vitales sont réduites au minimum. Dès que la récolte des fruits est terminée, les arbres entrent dans cette phase pour se régénérer. C'est le moment...

Lorsqu'il s'agit d'huile d'olive extra vierge, les saveurs amères et épicées sont souvent mal comprises. De nombreux consommateurs les associent à un défaut, pensant qu'elles sont liées à une acidité plus élevée de l'huile. En réalité, ces arômes sont une caractéristique positive, synonyme de haute qualité et de richesse nutritionnelle. Mais d'où viennent ces notes de goût ?