Seules quelques rares fleurs ont passé la sélection naturelle (environ 2% du total) et ce sont elles qui seront choisies pour devenir des fruits. En effet, la fleur, ayant perdu son aspect classique, gonfle et donne naissance à de minuscules olives (allegagione), qui grandiront en changeant de forme et de couleur jusqu'en octobre-novembre, période de leur récolte.

Les mignoles s'ouvrent et se transforment en fleurs. De petits pétales blancs et délicats entourent un noyau de pollen qui n'utilisera que le vent pour polliniser d'autres fleurs et donner vie aux olives de la prochaine récolte. La floraison est une phase très délicate, en effet seules 2% des fleurs porteront des fruits.

Tout commence ici. L'huile de la prochaine campagne commence ici. Les nouveaux bourgeons donnent naissance aux mignoles, petites grappes dans lesquelles les fleurs se préparent à éclore. Plus il y aura de mignoles, plus il y aura de fleurs, plus il y aura d'olives sur nos arbres. D'après les évaluations faites sur le terrain, ce sera une année de faible productivité mais de grande...