Onze vruchten zijn klaar om geoogst te worden en de belangrijkste fase van het jaar, voor een bedrijf als het onze, staat op het punt te beginnen. Afhankelijk van de mate van rijpheid en de cultivar worden de partijen die als eerste worden geoogst zorgvuldig gekozen. We beginnen altijd met de gebieden die het dichtst bij de zee liggen, waar de mildere temperaturen...

Ons fruit is bijna rijp! Wanneer de olijf zijn kleur begint te veranderen van heldergroen naar donkerpaars (INVAIATURA), dan zijn er nog maar een paar dagen over voordat de oogst, na een jaar werken op het veld, zal veranderen in vloeibaar goud om onze tafels te sieren!

Slechts enkele bloemen hebben de natuurlijke selectie doorstaan (ongeveer 2% van het totaal) en deze zullen de uitverkorenen zijn om vruchten te worden. De bloem, die haar klassieke uiterlijk heeft verloren, zwelt op en baart kleine olijven (allegagione), die groeien en van vorm en kleur veranderen tot oktober-november, de periode van de oogst.

De mignola's gaan open en veranderen in bloemen. Kleine, delicate witte bloemblaadjes omringen een kern van stuifmeel die enkel de wind zal gebruiken om andere bloemen te bestuiven en leven te geven aan de olijven van de volgende oogst. De bloei is een zeer delicate fase, in feite zal slechts 2% van de bloemen vrucht dragen.

Alles begint hier. De olie van de volgende campagne begint hier. De nieuwe knoppen geven geboorte aan mignola's, kleine trossen waarin de bloemen zich klaarmaken om te bloeien. Hoe meer mignola's er geboren worden, hoe meer bloemen er zullen zijn, hoe meer olijven we aan onze bomen zullen hebben. Uit de beoordelingen op het veld blijkt dat het een jaar wordt met een lage productiviteit, maar...