Les mignoles s'ouvrent et se transforment en fleurs. De petits pétales blancs et délicats entourent un noyau de pollen qui n'utilisera que le vent pour polliniser d'autres fleurs et donner vie aux olives de la prochaine récolte. La floraison est une phase très délicate, en effet seules 2% des fleurs porteront des fruits.
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